La elaboración del Aceite de Oliva se inicia en el propio árbol y finaliza con el almacenamiento en bodega, por tanto, es de fundamental importancia controlar todas las fases del proceso ya que las características del aceite están condicionadas por todas y cada una de éstas.

Todo el cuidado del fruto sano y su posterior tratamiento en el proceso de transformación y envasado nos dan como resultado un Aceite de Calidad.

Pero, ¿qué es la Calidad? Según Kramers y Twigg: “La Calidad es el conjunto de aquellas características de atributos individuales de un producto que son significativos para determinar el grado de aceptación que aprecia el consumidor”

En el caso del Aceite nos encontramos “la Calidad Reglamentada” que viene regulada por el REGLAMENTO COMUNITARIO 2568/91 y posteriores modificaciones.

OLIAESA sólo envasa Aceite de Oliva Virgen y Virgen Extra.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. Debe considerarse el mejor de los aceites de oliva. Tiene unas características sensoriales que reproducen los olores y sabores del fruto del que procede.
Se trata del zumo de la aceituna, recolectada en su mejor momento de madurez, sana y procesada adecuadamente. Contiene todos los elementos de interés nutricional. No presenta, en consecuencia, ningún tipo de alteración en sus índices físico-químicos ni en los sensoriales.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN. Aceite de Oliva Virgen que puede presentar ligeras alteraciones en sus índices analíticos o sensoriales.