Con muy pocos ingredientes en su receta, el aceite resulta fundamental por la gran cantidad del mismo que se requiere. En el caso de cocinar el plato con un mal aceite podemos echar a perder una buena elaboración, por un sabor intenso a aceite que se impondrá al resto de los sabores y aromas del plato.  ( Por eso recomendamos para la elaboración nuestro Aceite Oliva Virgen Extra OLIAESA).

-800 g. De Bacalao no grueso: es muy importante la elección del bacalao porque nos va a suministrar la gelatina que luego creará la emulsión que es la base del pil-pil. También es importante la forma de desalarlo y la duración de este proceso. Existen el mercado presentaciones de bacalao de gran calidad, ya desalados y envasado en fresco.

-300 cl de Aceite de Oliva Virgen Extra OLIAESA.

-7 u 8 dientes de ajo

-Guindillas (opcional, al gusto)

-En una cazuela (mejor de barro), se añade el Aceite OLIAESA y se calienta a fuego lento. Cuando el aceite esté caliente, añadir los ajos enteros o cortados en rodajas (al gusto), dejar macerar hasta dorar uniformemente a fuego lento. Retirar y reservarlos aparte.

-En ésta misma cazuela, donde el Aceite OLIAESA ya ha adquirido el regusto de los ajos añadiremos el bacalao con la parte de la piel en contacto con la cazuela. A fuego muy lento el tiempo necesario de cocina, será de unos 10 ó 15 minutos en función del grosor y la calidad del bacalao. En este tiempo el bacalao estará soltando la gelatina proteica que creará la emulsión del pil-pil. Observar como una sustancia blanquecina se va acumulando en el Aceite alrededor de los trozos de bacalao.

-Retiraremos la cazuela del fuego. Y es aquí que viene el toque maestro del pil-pil., ligar la salsa, crear la emulsión. Con el bacalao en la cazuela realizaremos movimientos circulares y de vaivén hasta que espese la salsa. Este proceso puede llevar unos cuantos minutos. En caso de que no haya suficiente gelatina o se nos creen problemas para ligar la salsa podemos ayudarnos de una varilla.

-Con el pil-pil hecho, presentar con los ajos reservados anteriormente y decorar con rodajitas de guindilla.