Se cuecen las espinacas con sal y se escurre el agua. En una sartén de hierro, con el Aceite de Oliva Virgen Extra OLIAESA tibio, doramos los ajos, el pan en rebanadas, la cáscara de naranja y el laurel. Se retira todo y se incorporan las espinacas y se rehogan a fuego lento durante cinco minutos. Majamos todos los ingredientes fritos anteriormente junto al azafrán, menos el laurel. Agregamos a las espinacas el majado, la hoja de laurel, pimienta molida, pimentón dulce, junto con agua hasta que las cubra. Hervimos a fuego vivo durante diez minutos, añadir agua y sal si es necesario. Por ultimo las dejamos reposar unos instantes.
En Jaén capital, al servirlas se le escalfa un huevo y se les pone un chorreón de vinagre según gusto, como las sirven en Casa Vicente, en el corazón mismo del casco antiguo de la ciudad de Jaén, o en el Parador del Castillo de Santa Catalina, que preside la ciudad desde lo más alto. |
